记录一下自酿白酒的琐碎事情

请您一定注意安全

zaonie 发表于 2023-12-13 15:31
请您一定注意安全

挺安全的

何大勇 发表于 2023-11-23 08:56
2023年11月21日，大米、高粱、小麦、玉米、豌豆将近12斤吧，配清香型酒曲，固态发酵，现在是冬天，室内有暖 ...

2023年11月21日至12月25日，大米、高粱、小麦、玉米、豌豆将近12斤吧，配清香型酒曲，固态发酵，57°左右白酒大概4.5斤。蒸馏的时候加了一把西红柿叶子，因粮食种类多的原因，闻着非常香，但是出锅喝起来有点种子泡水几天后的味道。

2023年12月26日，高粱和小麦各五斤，玉米和白豌豆各1.5斤，配清香型酒曲，固态发酵

2023年12月6日，大米、高粱、小麦、玉米、豌豆将近12斤吧，配清香型酒曲，固态发酵。

何大勇 发表于 2023-12-26 09:20
2023年11月21日至12月25日，大米、高粱、小麦、玉米、豌豆将近12斤吧，配清香型酒曲，固态发酵，57°左右 ...

味道有种子泡水的味道，应该是糖化和发酵出水较多的缘故。下次如果还是一个味道，那应该是就是这个原因了。

何大勇 发表于 2023-12-26 09:27
味道有种子泡水的味道，应该是糖化和发酵出水较多的缘故。下次如果还是一个味道，那应该是就是这个原因了 ...

放了几天，没有这种味道了。酒的香味非常特别，特别香。

何大勇 发表于 2023-12-26 09:24
2023年12月6日，大米、高粱、小麦、玉米、豌豆将近12斤吧，配清香型酒曲，固态发酵。 ...

2024年1月16日，糖化时间比较短，出酒率比较低，蒸酒的时候酒糟覆盖的比较厚，导致蒸完酒后的酒糟还是有比较浓的酒气。

何大勇 发表于 2024-1-17 10:26
2024年1月16日，糖化时间比较短，出酒率比较低，蒸酒的时候酒糟覆盖的比较厚，导致蒸完酒后的酒糟还是有 ...

55°白酒3斤左右

2024年1月22日，用上了电子秤调整了配方，主要以高粱为主，以豌豆、玉米、大米、小麦为辅料。期待

何大勇 发表于 2023-12-26 09:22
2023年12月26日，高粱和小麦各五斤，玉米和白豌豆各1.5斤，配清香型酒曲，固态发酵 ...

2023年12月26日-2024年2月26日，2024年1月22日-2024年2月26日，同一天蒸馏取酒，60°以上共10斤。时间长，出酒率确实高一点

何大勇 发表于 2024-1-24 08:57
2024年1月22日，用上了电子秤调整了配方，主要以高粱为主，以豌豆、玉米、大米、小麦为辅料。期待 ...

2023年12月26日-2024年2月26日，2024年1月22日-2024年2月26日，同一天蒸馏取酒，60°以上共10斤。时间长，出酒率确实高一点

4月小孩要出生了，想过不酿白酒完了，但是想想还是不能放弃自己仅有的一点爱好和追求，2024年2月28日玉米小麦白豌豆，配清香型酒曲，糖化时间比较长达到40小时，出现白色菌丝。没有办法，时间现在不能由自己掌握，所以不能全程控制好时间

该试试果酒了。

专业

孩子爷爷来身边住后，把之前酿的存货都快整完了，一开始每天一大杯，考虑到度数太高，每天半杯。2024年7月11日18日20日各10斤高粱配酱香型酒曲，打算国庆期间蒸馏。

感觉楼主越来越有经验了，不过，很想知道，你在哪里酿酒呢?在家里弄，酒糟的味道会不会太大了？

楼主是我的手替，我一直也想酿酒，可惜没时间，没空间。

何大勇 发表于 2024-9-25 08:41
孩子爷爷来身边住后，把之前酿的存货都快整完了，一开始每天一大杯，考虑到度数太高，每天半杯。2024年7月1 ...

大佬求带

何大勇 发表于 2024-9-25 08:41
孩子爷爷来身边住后，把之前酿的存货都快整完了，一开始每天一大杯，考虑到度数太高，每天半杯。2024年7月1 ...

2024年7月11日18日20日各--10月8日10斤高粱配酱香型酒曲，蒸馏后15斤50°左右白酒。发酵时间的多少，对酒量影响并不是很大。

你是怎么去除酒头中的甲醛的？

下课再聊 发表于 2024-10-10 14:34
你是怎么去除酒头中的甲醛的？

煮酒论英雄和温酒斩华雄，想想应该是通过加热的方式去掉酒中的有毒物质。
如果酒已经酿成，想要去除其中甲醇，则将酒加热到65-70摄氏度，持续5分钟就可以了。甲醇沸点64.7，乙醇沸点78.4，不过在加热过程中乙醇也会有些许蒸发减少，就是说酒的度数也会稍微减小。
也可以把酒头和酒尾单独接出来，让他自由挥发，下一次酿酒中在复蒸。

何大勇 发表于 2024-10-11 16:07
煮酒论英雄和温酒斩华雄，想想应该是通过加热的方式去掉酒中的有毒物质。
如果酒已经酿成，想要去除其中 ...

我看到你酿的酒不少，还是要考虑去一下甲醇。
毕竟掐头去尾只能减少甲醇，如果想进一步降低，还是买一套去甲醇的蒸馏设备吧。