对厨艺一窍不通，想学习怎么做菜和照顾好一家人，请虫友们给出宝贵的建议，谢谢

如题。

不知道你习惯的口味是哪种，以我经常做的川菜来说，我推荐你从三道菜入手。

• 番茄炒蛋（非川菜，但特别家常，包容度高）
• 麻婆豆腐（经典川菜，容易俘获味蕾）
• 鱼香肉丝（同上，对火候、调味和勾芡的把握要求精准，容错低，可谓精通必修菜）
  

为什么推荐从这三道菜入手呢？

首先按顺序，我认为难度依次增加，是一个科学的学习递进曲线；其次这几道菜包含了丰富的烹调要素：火候和时间的把握，如何勾芡，味型的多变，食材的细节处理（如番茄烫掉皮，豆瓣酱剁碎，肉丝提前腌制）；还有就是这三道菜基本不挑人，不黑暗，不辣，都特别下饭，做好了很容易收获正反馈。

学习的过程可能还需要撇下一些心理负担，比如舍不得多放油（好吃和健康在做菜这件事儿上很多时候就是不可兼得），舍不得放增鲜调料...

拿番茄炒蛋来说，如果想做出很多饭店那种呈絮状的鸡蛋丝效果，要义就是多油，这样炒出的蛋才足够蓬松，才能吸收更多番茄汤汁，从而提升味觉层次；如果要想鸡蛋滑嫩一点，常见的做法就是在打蛋搅拌时，加入适量的水或牛奶（还可以尝试加入其它你喜欢的饮料）；下番茄后最好立马加入盐，这样番茄就能更快析出水分；通常家庭做法两者合一后稍加炖煮就可以出锅了，而有的饭店还会勾个薄芡，目的是让汤汁更浓郁，可以重复包裹在鸡蛋上。

麻婆豆腐，首选选材就有讲究。有人喜欢内脂的滑嫩，但很难烧透。我更喜欢用老豆腐，豆香味也更足；豆瓣酱剁碎这个细节我是挺欣赏的，炒制时更能激发香味，还可以避免原酱中大片的辣椒粘在牙齿的尴尬哈哈；这道菜对器皿也有讲究，沙煲最宜，为的是持久保温，温度对于其滋味的影响特别直观。

至于鱼香肉丝，我为啥排在最难呢？一来制作最繁复，再就是调味要求很精准，酸甜咸混合泡辣椒的香味，任何一种味型的过头，都会让这道菜黯然失色。

你看，我并没有分享具体的烹制流程，事实上网上多不胜数。更多是强调做菜中的「可能性」，即你学习了一种有普遍认可度的「标准做法」后，你还需要释放自己的手脚，通过多变的尝试，尝试不同的勾芡浓度，尝试不同的盛菜器皿，尝试不同的调味料比例...每一次尝试都会让自己加深对每个细节的理解，待熟练后，你再做其它菜时，也会触类旁通、无师自通。

说了这么多，先去把锅烧热吧。锅烧热，热到冒烟，先用油润一遍锅，再入凉油，下食材...当你发现只需这番操作，就再也没有炒菜粘锅的烦恼，你便快速获得了第一个正反馈。

某一天的一人食：宫保虾球 & 青椒肉丝 & 喷香米饭。

微信有小程序 下厨房  里面想学什么就可以搜什么  或者抖音上也可以搜很多做菜的视频 照着学 多练练  跟会做饭的学习学习

从简单的炒菜开始，慢慢学  。 可以看这个网站https://cook.aiursoft.cn/  ，食材的用量以及怎么做的步骤都有的

百事可乐 发表于 2025-4-27 13:28
微信有小程序 下厨房  里面想学什么就可以搜什么  或者抖音上也可以搜很多做菜的视频 照着学 多练练  跟会 ...

我去看了微信这个小程序挺不错的，我还想看跟多的答案没办法给你最佳答案，抱歉！

老白说 发表于 2025-4-27 13:29
从简单的炒菜开始，慢慢学  。 可以看这个网站https://cook.aiursoft.cn/  ，食材的用量以及怎么做的步骤都 ...

这个网站很不错耶，值得收藏，再看看被人的答案，希望还有更优秀的答案！

有个app 下厨房的 每个步骤都很清楚

误读 发表于 2025-4-27 15:14
有个app 下厨房的 每个步骤都很清楚

有名字嘛

牵手一起爱 发表于 2025-4-27 15:36
有名字嘛

名字：下厨房

B站抖音搜隋卞大厨跟着学

现在自媒体这么多，我不做饭的都天天刷到

先从简单的家常菜学起，一定要自己动手去做，去吃，然后加入自己的思考
网络上太多的教程了，自行搜索吧
这个，不难，但难精，做好很容易，做绝需要加入自己的思考，一种关于“道”的理解。

本人从去年开始学习做菜，从一开始只会做蛋炒饭，以及辣椒乱炒各种重口味的菜，到跟了B站农师傅 农国栋学了三个月的线上菜，持续复盘每炒一盘菜的时候什么做的好，什么做的不好，反正大概学了半年，后来就不用记录了

不过偶尔还是会学一下别人做菜的顺序

从备菜做饭2个小时到慢慢的半个钟头一盘菜，当然最重要的是对于时间的掌控

首先第一时间是先煮上米饭，如果你吃的主食是米饭的话，先把手洗干净洗两遍大米把饭煮上，其次建议初次想要继续坚持可以把饭菜公开，获得反馈就会有动力继续做菜

哈哈哈，其实我也有过短暂的“厨房美食食谱热”




这些菜式俺全都做过

链接已经公开
kk的被中至的Notion菜谱
具体帖子指路 好吃的

但是，最重要的是对于美食的渴望，以及专心做好一盘菜的决心

祝你成功！

做的一盘盘好菜，吃的满足！

小红书上面的做饭教程真的很简单，做出来我自己试过几次，很好吃，后面对每一个调料和步骤的作用有了自己的理解，做起来得心应手多了

虫子 发表于 2025-4-28 16:02
不知道你习惯的口味是哪种，以我经常做的川菜来说，我推荐你从三道菜入手。

看起来很下饭啊，你的餐具也可以的

史泽浩 发表于 2025-4-29 11:08
看起来很下饭啊，你的餐具也可以的

哈哈，好看的餐具会增加就餐的愉悦感，只是买上瘾了的话，也会有收纳的负担。

做菜好学，做到好吃有自己的味道，让别人喜欢的很难了，

我说说我的心得，

1.每次做菜你得知道你想吃什么，或者你家人想吃什么，是想吃辣的啊还是想吃蔬菜啊肉啊，这叫获得需求，建立目标。

2. 获得需求后，脑中建立初步计划，主食做什么，做几个菜，什么类型的，你不会做，可以通过网络上查找，做菜软件很多，像 豆果美食，下厨房，香哈菜谱，懒橱，这几个软件挺好的，我都在用，其中懒橱更倾向营养餐，减脂餐，精致美食之类的，现在我更喜欢在抖音里搜索，快捷方便，而且有很多内容，根据需求去搜索相关美食，然后选在自己能做的，调料齐全的，上手难度低不复杂的，比如你想吃白菜，你非得选国宴开水白菜做，那不是自不量力了吗。

3. 通过网络选定好自己要做的菜后，就是备菜了，备菜有先期备菜后期备菜，先期备菜就是买菜，通过确定好的菜单，整理一下购菜清单，然后去买菜，别忘了调料，（买菜就不细说了，这都做不了就别做菜了，怎么选菜可以自己查找，网络发达什么都有）。

4. 后期备菜，就是把菜处理成需要的样子，一般搜到做菜视频都有教怎么处理，把所有的菜都处理备好，我的心得就是，做菜是有步骤的，把每一步都整理好，一步步的来，备好菜，把处理好的菜按你想做的菜单摆放好，这样用到时不会手忙脚乱。

5. 然后就是起锅开始做菜，家里有两个灶的，你可以先做时间长的炖菜，然后用另一个做炒菜，炒菜都是快手菜，出锅快，新手不会做菜前多看几遍做菜步骤，大概了然于心，然后架好手机，按人家交的每一步去做 就好了，一定多观察细节，往往做好一道菜都决定在细节上。

以上呢，就是我做菜的心得，也适合新手，在这里没办法具体说怎么做菜，我就写了个大纲步骤，当你不知道自己想做什么菜时也可去网上找灵感，我就这样过来的，做好菜的关键在于坚持做，第一次没做好没关系，反思哪里做错了，吸取经验，尝试下次改进，在一次次做菜中增长经验，一点点掌握做菜的小技巧，这样就会越做越好越来越有经验了，每一个好厨师都是在一次次做菜中成长的，记住小技巧很重要，好的厨师都在技巧和经验上呢，比如鸡蛋怎么做滑嫩不腥，冻肉怎么处理不会有异味，怎么炖菜不糊锅，怎么炒菜不会碎等等，这都需要自己去学习掌握。

完整的做饭流程，包括：买食材～洗食材～焖饭～切食材～烹饪食材～吃～洗锅碗瓢盆，享受完整的过程

百事可乐 发表于 2025-4-27 13:28
微信有小程序 下厨房  里面想学什么就可以搜什么  或者抖音上也可以搜很多做菜的视频 照着学 多练练  跟会 ...

+1

hhhh2043 发表于 2025-4-28 08:22
先从简单的家常菜学起，一定要自己动手去做，去吃，然后加入自己的思考
网络上太多的教程了，自行搜索吧
这 ...

是的呢，没开始之前觉得就是个小事情有手就行的，当自己动手了后，才知道有多难，还好面对的仅仅是家人，也感谢他们的支持，不然很快都要放弃了，现在也做菜中慢慢的成长中，感谢你的支持！

灰灰oO 发表于 2025-4-27 21:58
名字：下厨房

感谢你的支持

百事可乐 发表于 2025-4-27 13:28
微信有小程序 下厨房  里面想学什么就可以搜什么  或者抖音上也可以搜很多做菜的视频 照着学 多练练  跟会 ...

去认真看了，挺不错的一个，小程序

虫子 发表于 2025-4-28 16:02
不知道你习惯的口味是哪种，以我经常做的川菜来说，我推荐你从三道菜入手。

想自己做菜是在这篇求助信息时想出来的，那时间也看了B站（偏向于喜欢），视频太多也比较乱，如现在的短视频一样，没有心思看下去。
求助了朋友，朋友就放假回来，赠送了如图的一本书，看了几道家常菜感觉这本书，只给了步骤，感觉缺少了到关键时刻我该咋办的答案。看完你给发的内容，突然灵感就来了，对就是把那些细节多做多练，然后把这些细节用到其他菜里面，我觉得比跟着视频还有别人要好的多，现在我需要的时间和试错的机会。感谢你在文章里提到的一些思路。

kkkkk 发表于 2025-4-28 11:04
本人从去年开始学习做菜，从一开始只会做蛋炒饭，以及辣椒乱炒各种重口味的菜，到跟了B站农师傅 农国 ...

感谢你的细心回答！第一次做菜时，炒西兰花，炒的一点味道都没有，自己都觉的有些牛吃草的样子。不过炒了，西红柿炒鸡蛋，西红柿炒辣椒，还有这段时间蒜苔特别多，炒的也挺多的，不像当初的那种跟吃草似的，渐渐对油盐酱醋等调料的使用也渐渐熟悉起来。一切都向着是那么回事样子好了起来，感谢你的建议和想法！

hookvip 发表于 2025-4-28 03:17
现在自媒体这么多，我不做饭的都天天刷到

就像当初学开车时，看别人开的又稳又六，自己上了车都浑身发抖，真的好开心油没有飞到脸上，菜可以上到桌上

从小就要帮厨，对食材的处理也是耳濡目染，这事就得多做多学，看短视频人家做饭能学到不少东西，然后醒悟为啥平常要那样处理食材或者为啥要那样烹调。最重要的是找一个支持鼓励你的人，如果他还乐意洗碗，相信你会爱上做饭的。

左岸 发表于 2025-5-4 09:42
从小就要帮厨，对食材的处理也是耳濡目染，这事就得多做多学，看短视频人家做饭能学到不少东西，然后醒悟为 ...

思路决定出路，想法决定方法。结果的好坏全靠，我们的这个想法。你这个说的这个过程最重要的一环我觉得是交流心得，如果各个视频里的博主，能像虫部落这么认真回到我们提出的问题何愁进步不快呀，感谢有你的交流。

试试网上的菜谱，挺实用

牵手一起爱 发表于 2025-5-3 15:50
是的呢，没开始之前觉得就是个小事情有手就行的，当自己动手了后，才知道有多难，还好面对的仅仅是家人， ...

我一开始也是黑暗料理，后期自学了一些家常菜的做法，感觉道法自然，一通百通
为了家人的幸福，付出是值得的。
加油！