对厨艺一窍不通，想学习怎么做菜和照顾好一家人，请虫友们给出宝贵的建议，谢谢

个人总结，少许糖和耗油。。加生粉肉嫩。

现在网络很发达，炒菜视频在短视频平台教程有很多，作为人，只能分享给楼主，其实做菜是大同小异的流程，就跟打游戏一样，右简入易，积累经验。

个人拙见，做饭就是要放料，肉类就是散味放料酒、香料等去腥，菜类就是加味放蒜蓉、辣椒等增香

Taooao 发表于 2025-6-24 15:18
现在网络很发达，炒菜视频在短视频平台教程有很多，作为人，只能分享给楼主，其实做菜是大同小异的流程，就 ...

从你这句做菜如打游戏，我觉得更像是哄女人，一个火候或是一点味道得不足，对整道菜就是一个毁灭性的打击

明天会不会 发表于 2025-6-24 15:30
个人拙见，做饭就是要放料，肉类就是散味放料酒、香料等去腥，菜类就是加味放蒜蓉、辣椒等增香 ...

不知道虫友喜不喜欢吃火锅，吃火锅精华我觉得在于调料，料调得好就可以吃得多，料调得差就难一下咽

做饭切记不要开大火，还有不要慌，切记不要开大火不要开大火

下厨房的网站和app很好用，里面有很多菜谱；小红书里面也有很多做菜教程

到外面吃，吃到好吃的记下来自己回去做。

烧菜要好吃讲究的是色香味俱全，味道和香气对应两个关键要素：味型、火候
什么是味型？打个比方，比如你在某地吃了多年食堂，吃到最后发现所有菜都是一个味道，这就是因为某个厨师对于酸甜苦辣咸的搭配比例形成了一种习惯都是一样的比例搭配，换一个厨师比例搭配一变往往就是新的口味。同理每种特色菜的味型也是不一样的，比如红烧肉得味型就是咸甜口，番茄炒鸡蛋的味型就是酸甜口。家庭菜肴只要掌握好味型搭配就已经很好了。
很多食材的香气是需要火候来激发的，常见的美拉德反应，就需要一定温度来激发。这个东西和家庭使用的炒锅关系很大，铸铁锅、熟铁锅、不粘锅、不锈钢锅炒出来的菜，会因为锅的传热效率、温度变化程度，最后的味道会是不一样的，当然每种锅都有各自的优缺点，这个自己做取舍。
我认为味型是家庭菜肴的基础，等有了一定熟练度的之后可考虑追求香气。