买米翻车记

国庆回老家，在盒马买了 89 元一袋（5斤）的越光米，价格感人，本着「贵即是好」的理念，期待着蒸出来的米饭也能感动人。因为此前家长在电话里就夸赞过姐寄回家的泰国香米，太好吃了，以至于舍不得吃。此番回去，我是要打个胜仗，让他们看看什么才叫......

一回：按照米袋子上标注的比例，蒸出来略黏，吃起来也没啥特别。找原因，最后甩锅给锅——电饭煲内胆的涂层掉了一圈。

二回：在京东上买了个新的电饭煲，第二天送到村，自来水都换成了怡宝，蒸前泡半小时，蒸熟后焖十分钟......结果甚至不如第一次。

因为曾经随缘吃到过几次谈得上「惊艳」的米饭，后又在 生活实用帖：如何选购「好大米」？【续】 科普下知道区分大米品质的国标，也许是味觉不再敏感，惊艳已化为平淡，但对那碗米仍抱有好奇。

饿上两天吃到的米饭倍儿香

大厨说蒸米饭放一点白醋和猪油，米饭又香又白

家常便饭最好吃。

科普一个专业术语：垩白

垩白是指稻米胚乳中组织疏松而形成的白色不透明的部分，包括心白、腹白和背白。垩白越多，品质越差。不仅影响颜值，还不利于加工和蒸煮（容易破碎）

嫦小娥 发表于 2021-10-10 10:59
大厨说蒸米饭放一点白醋和猪油，米饭又香又白

猪油我可有一大盆，下回照大厨说的试试。我觉得猪油不止是增香，还有润滑，让米饭颗粒分明的作用吧。

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有时候老人们他们会在锅底放一小勺油，也就是炒菜的菜油。保证一定程度的不粘锅，也保证米粒的饱满有型颗粒。

其次在走的过程中并不是一次放水就保证不管，而是在主投进1/3的时间的时候，开锅新型二次小放水，然后将木箸或者竹压底，保证上下气体和底的联通。有时候会在压底的气孔那里放一些小肉沫小绿豆等等保证米饭的一些其他的味道。

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突然想到米其林三星酒店中关于煮米饭商家。例如：日本那一。曾经的ri ben寿司godness。

作为学徒工当学徒，长到厨师到厨师长，再到店长。从选材洗菜煮米，淘米切工，制作成型等等每个阶段都需要大量的时间累积。

就他个人而言，他曾经表明他在煮米的方面用了不同的力度，试了将近3~5年的时间，才找出适合的温度 角度 水配比 物料配置等，煮米压米的力度，以保证寿司在入口的时候最佳的口感与力道。

有些商品是以稀为贵，稀有并不代表好。

大多是牌子贵，做工和原产料我想也不会好到哪去，本着利益至上的原则去想，大多数问题都可以想的通了

什么叫好，什么叫不好呢？我们对好的理解是什么。当你饿肚子的时候还会区分好的米吗？

五百英里 发表于 2021-10-10 15:37
饿上两天吃到的米饭倍儿香

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请慎重。
民以食为天。

虫子 发表于 2021-10-10 16:57
猪油我可有一大盆，下回照大厨说的试试。我觉得猪油不止是增香，还有润滑，让米饭颗粒分明的作用吧。 ...

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请注意放的顺序，是在饭前锅底还是在煮米中，还是在快成型？
另外一个特别要注意的就是，量的问题。 并非所有人都可以一次性大量食用。有的人只适合儿童勺的一小勺，有的是用于成人大汤勺的一勺。

前些日子，买了198元10袋的大米，还没吃，也不知道咋样

补充内容 (2021-10-10 18:34):
10斤

atom 发表于 2021-10-10 18:33
前些日子，买了198元10袋的大米，还没吃，也不知道咋样

补充内容 (2021-10-10 18:34):

SURF-
差点以为是10袋10斤的。有点小意外。

哈哈，只买贵的，不买对的。

eallion 发表于 2021-10-13 16:22
家常便饭最好吃。

SURF-
曾记得大米旁边的粮店有这样的一句小插曲
“喜欢谁，就和谁吃一顿饭；
深深的喜欢，就是在一起吃很多很多顿饭，或许这样的喜欢与长情的陪伴是深深的爱与守护了吧”。